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Julgamento verdadeiro ou falso do mel cristalizado

2018-04-21 04:48:37

A cristalização do mel é um problema frequentemente encontrado durante o consumo de mel. Com o tempo e as mudanças de temperatura, muitas vezes o mel muda do estado líquido para o estado cristalino e a cor muda de escuro para claro. Esta mudança no mel muitas vezes leva a alguns equívocos de que é devido ao fato de que o mel é feito com açúcar branco. Na verdade, é uma variação natural do mel, não o resultado da adição de açúcares. O mel é uma solução supersaturada de glicose e frutose contendo diversos nutrientes. Como a glicose tem a propriedade de cristalizar facilmente. Assim, o mel isolado, a uma temperatura mais baixa, é deixado por um tempo e a glicose cristaliza gradualmente. A velocidade de cristalização está relacionada com a quantidade de núcleos cristalizados da uva, temperatura, umidade e mel. Os núcleos cristalinos de glicose no mel são muito pequenos e estão presentes no néctar e nas antigas placas de ninho onde o mel foi armazenado. Sob certas condições, a glicose no mel cresce e cristaliza em torno destes pequenos núcleos. Quanto maior o número de núcleos cristalizados que o mel contém, mais rápido será a cristalização. A velocidade de cristalização rápida e lenta do mel também é influenciada pela temperatura e é mais fácil cristalizar a 13-14 ° c. Se abaixo desta temperatura, a cristalização do mel é retardada devido ao aumento da programação pegajosa do mel; Se acima desta temperatura, a cristalização também se torna mais lenta devido ao aumento da solubilidade do açúcar, reduzindo assim o grau de supersaturação da solução. A cristalização não significa cristalização imediata quando colocada na geladeira. É um processo físico de longo prazo. A cristalização do mel também está relacionada com o tipo de mel, teor de água. Como mel violeta, mel de sophora, néctar de data, mel de terra não é fácil de cristalizar, e mel de colza, mel de algodão, girassol é fácil de cristalizar, a produção fresca é cristalizada. Todo o mel cristalino, geralmente com baixo teor de água, preferível para preservação a longo prazo não é fácil de se deteriorar. Humidade muito imaturo mel, porque a solução supersaturada reduzir, também mudam lentamente ou não todos cristalização, cristalizar a glicose ao fundo pesado, e outros rarefeito flutuando em cima de mel, a cristalização do mel e meia os seus nutrientes também não mudou, não é só mel humidade correspondente aumento de cristalização, então este mel não preservar a longo prazo, a comer imediatamente. Mas não há nenhum problema com a qualidade. Portanto, não é o mel que necessariamente cristaliza ou não cristaliza! Método de identificação da cristalização do mel a cristalização do mel é um fenômeno físico do mel, seus componentes químicos, valor nutricional não são alterados, mais não afetará a qualidade do mel. O cristal cristalizado é glicose, não o açúcar branco incorporado no mel, a cristalização não afeta a qualidade do mel. No entanto, existe no mercado que o mel misturado com açúcar branco também cristalizará. A diferença é que os grãos de cristal de açúcar branco são duros e torcidos à mão não são fáceis de esmagar, enquanto os grãos de cristal de mel são fáceis de esmagar quando torcidos à mão. Artigo: site oficial da fonte bee industry

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